ATIVIDADE DE ENZIMAS LIGADAS AO ESCURECIMENTO DE POLPA EM GENÓTIPOS BRASILEIROS DE GOIABEIRA SERRANA

Resumo

O escurecimento de polpa é considerado o principal limitante no armazenamento de goiaba serrana. O objetivo deste trabalho foi avaliar a relação entre a atividade das enzimas polifenoloxidase (PPO), peroxidase (POD) e fenilalanina amonialiase (PAL) e o escurecimento de polpa em genótipos brasileiros de goiaba serrana. Frutos das cultivares Alcântara, Helena, Mattos e Nonante, e do acesso 2316, foram colhidos na maturação comercial, no município de São Joaquim-SC, e armazenados a 4±1 ºC (90±5% UR), durante sete e 14 dias, seguido por mais 48 h a 23±1 ºC (75±5% UR). Houve incremento significativo na atividade da enzima PPO durante o armazenamento em todos os genótipos. A atividade da PPO aumentou 29% da colheita aos sete dias, e 37% dos sete dias aos 14 dias de armazenamento refrigerado. A atividade da enzima POD foi muito baixa nos frutos de todos os genótipos. A atividade da PAL apresentou pequeno incremento até os 14 dias de armazenamento refrigerado, e foi diferente entre os genótipos. Os resultados obtidos mostram que o aumento na atividade das enzimas PPO e PAL tem forte ligação com a ocorrência de escurecimento de polpa em goiaba serrana.